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霞浦美食之霞浦的粽子和粽叶
来源: | 作者:xpsyfw | 发布时间: 2020-04-16 | 317 次浏览 | 分享到:
      一年一度的端午节就要来临了,除了准备好放假之外,不知道大家都会自己在家包粽子吗?在霞浦,几乎家家户户都会在端午节前包好粽子迎接端午节,家里人口不多的人可能会外出购买,家里人口多的,又特别爱吃粽子的,都会在自家包粽子,霞浦的粽子与外头的粽子可完全不同,到底哪里不同呢?除了自身的食材不一样,粽叶也比较多样化。对于包粽子用什么材料,全国最普遍的就是箬竹叶了,我们从超市里买的粽子基本上都是用这种叶子包的,不过相关资料记载,在北方有些地方也会用芦苇叶来包粽子,但实际上芦苇叶包粽子也挺麻烦的,很少见过用芦苇叶包的粽子。

       首先说一下霞浦粽子的食材,霞浦的粽子全部都为灰水粽,可能有些人都不知道灰水粽到底是什么粽子,灰水粽大多在福建、广东、广西一带,灰水粽则是这样制作的:用木柴烧火做饭得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水,从上面淋下去,慢慢的下面就渗出来棕黄色的水,就是灰水了。灰水沉淀过后,把米淘洗干净,用灰水泡米至米变色。把泡过的米捞出来沥一下水分。加上喜欢的馅料就可以开始包粽子了。灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,灰水粽分甜、咸两种。霞浦的咸粽主要以黄豆、猪肉等为馅,而甜粽 没有馅,以白糖、蜂蜜等蘸来吃。现在大家也喜欢在粽子里面加上蜜枣等制作成甜粽。

       只是作为吃货之乡的霞浦,我们对粽子的认识和传统似乎要比别人多一些,在全国大部分地方都用箬竹叶包粽子的情况下,我们的粽子不仅仅用箬竹叶包,还用了另外两种非常有特色的原材料来包,那就是菅叶和毛竹笋的壳。

       像这种长的就是菅叶粽,俗称“菅粽”,这种基本就只在端午节的时候才会包。先说菅叶粽吧,很多人可能觉得这不算纯粹的霞浦特产,这应该是畲族的特产。其实这样说也对,但也不对,说是畲族的特产是对的,但它同时也是很纯粹的霞浦特产,因为关于菅叶粽,在霞浦县志中早就有记载了。不论怎么说,它都是霞浦的一个特色。


除了菅叶粽,霞浦还有一种包粽子的材料被很多人忽略了,那就是毛竹笋长大后脱下来的笋壳。霞浦山区很多人包粽子就是用这种材料的,它不仅可以包出非常大的粽子,而且味道也非常清香,有网友帮它取名为豹纹粽,这名字很霸气,也非常有特点。