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霞浦三沙小吃糕粿类
来源: | 作者:三沙吃喝玩乐 | 发布时间: 2020-04-23 | 800 次浏览 | 分享到:
霞浦县三沙镇,位于霞浦县东部沿海,因当地居民先祖多为闽南地区迁居而来,故是霞浦县唯一一个说闽南话的地方,当闽南美食碰上霞浦美食,经过千百年来的演变,变成了独特的三沙小吃!今天咱们就来列数一下三沙小吃里的糕粿类有哪些~~

九层糕  01

人们喜欢用汉文字的谐音来传递一种美好的意向,九层糕就意喻“层层高”,表达了大家对幸福生活的一种祈盼。做九层糕的工序极为复杂,现在已经很少有人在家做了,即便是街上买到的,也没有九层的了。但是喜欢吃九层糕的人很多,在霞浦县内的大小餐馆都能见到它的身影,很多外地人到三沙都会买些带回去。
做 法:
一、大米加八角磨成水粉米浆,将水粉用小碗舀入蒸笼内约一公分高,并记住小碗舀数,以便各层厚度一致,盖严,用中火蒸约十五分钟。
二、待糕面凝固至九成熟,即可浇上第二层,如此反复,直到九层全部蒸完。


葱油粿  02

几十年来,在三沙总能见到有人挑着担子沿街叫卖一种小吃,大人带着孩子匆匆循声而至,如此受追捧的便是葱油粿,也俗称“塌头糕”。孩子们最爱那吃塌头糕的餐具,它不像汤匙,不是筷子,而是削成船桨形状的竹片,进食时,用这竹片将碗内糕切成几小片,再用它挑着吃,特别好玩!吃塌头糕一定要冷吃才地道,吃前还要加上葱头油和酱油,葱酱油香味扑鼻,让人垂涎欲滴。
做  法:
一、将米浆用开水调稀上味,舀入碗内,放在锅内隔水蒸十五分钟后,用单根筷子搅拌小碗中的米浆,待米浆稍为稠浓,形成凹面,改用小火再蒸约二十分钟起碗。
二、吃前,加葱头油和酱油抹面。


红龟粿  03

流行于福建闽南和台湾的红龟粿也属于传统的三沙小吃,是节庆喜事必备的包馅果品和独特小吃。红龟粿,状如龟背,而龟象征着吉祥长寿,因此红龟粿便是食品与生活中的吉祥物。
在三沙,小孩周岁时,家长都要订制大量红龟粿,分发给亲朋好友,蕴含龟寿绵延之意。
做  法:
一、用糯米和粳米混合磨成的米浆蒸到六七成熟,加进少许红色食用染料揉匀为皮;像做包子一样,包进备好的豆沙馅,在柚木制刻成的模具中压出龟状图纹。
二、在印好的红龟粿底部抹上一层薄薄的花生油,垫上竹叶放进蒸笼蒸熟。


芋头糕  04

芋头糕是三沙的特色小吃,口味很咸香。其原料菜芋头相对于芋艿而言,淀粉较少,滑爽不足,一般人不喜欢吃。在过去相对贫困,温饱都成问题的年代,人们为了达到物尽其用的目的,努力改善其口味,从而发明了芋头糕,这是我国劳动人民智慧的结晶。
做  法:
一、菜芋头刮去皮,刨成芋头泥待用。
二、将磨好的米浆和芋头泥调味搅拌均匀,隔水蒸半个小时左右,即熟。
三、熟了取出放凉,切成方块,放油锅煎制两面金黄。


碗糕  05

碗糕,就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成,因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状,故而得名。
碗糕的制作纯粹是乡土工艺,蒸出来要是笑得很好(就是糕的中间开出个大口,象人张口大笑的样子,也如现今市场上的开花馒头),就表示高兴,来年家里运气一定好。
碗糕的口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。
做 法:
一、原料:米浆、酵母、白沙糖
二、用水浸泡粘米,磨成半液体状,加白沙糖和适量酵母发酵后盛于小粗碗中。
三、蒸锅上火,加水烧开,将碗上屉,旺火蒸15分钟便熟,出锅将糕从碗中倒出即可。


油炸糯米粿  06

油炸糯米粿是三沙传统小吃,外形呈蝴蝶结形,外表撒砂糖粉,软软糯糯地超好吃,又好看,深受孩子们喜爱。
做 法:
1、原料:糯米粉,砂糖、肉桂粉、生油、清水和苏打粉少许。
2、取适量糯米粉和开水搓成半生熟粉团,再将余下的米粉和水加入混匀,搓成柔软的粉团。
3、将粉团搓成长条压扁,再把中间扭成蝴蝶结形。
4、入油锅炸好后沾上糖霜。


面茶糕  07

三沙不仅以丰厚的人文内蕴和秀丽的山水风光名远扬,说起当地民间传统小吃,也是花样繁多、风味独。面茶糕便是当地知名特色糕点之一。面茶糕是传统手工甜糕点,制法考究,风味独特。吃起来甜而不腻,入口即化,还不粘牙,确实不愧为三沙名小吃,现已成为馈赠外地亲友佳品。
产品特点:长方形,长4.5、宽2.3,
做法:
一、取精面粉下锅焙炒,不停翻动,炒至焦黄,离火,待凉后,加麦牙糖、白砂糖、食用盐拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶加上用葱和熟猪油提练过滤的精练油,研细备用。
二、糯米粉也炒至微黄,加适量麦牙糖拌搓均匀,后把糕料一半入糕模铺平,放入糕馅揿平,再把别一半糕料铺在糕馅上面,经揿平压实、切块,静置凝固、包装即成。


菜包粿  08

三沙注重中国传统节日,冬至虽算节气,可在三沙却是一个过得热热闹闹、忙得不亦乐乎的节日。北方有“冬至饺子夏至面”的说法,冬至期间,三沙家家户户要做的小吃“菜包粿”就和饺子外形相似,只不过皮不是用面粉做的,而是用地瓜泥和地瓜粉调制成的,“菜包粿”的制作过程极为复杂、耗时,用料极为讲究,一般主妇都要花上两天时间才能完成。
做法:
一、肉、蒜叶、芹菜、萝卜丝、鱿鱼干、香菇干加八角粉炒熟装篮沥干;地瓜削皮后切块放入高压锅煮熟,捞起捣成泥;把凉透的地瓜泥和地瓜粉搅拌均匀。    
二、馅料和皮制作完成后,包法和饺子差不多,只是皮上没有压摺而已;在包好的菜包粿下垫上一张粽叶,入锅蒸熟。