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霞浦三沙美食之酥类及其他小吃
来源: | 作者:xpsyfw | 发布时间: 2020-04-24 | 607 次浏览 | 分享到:
鱼肉酥  02

三沙人逢年过节的餐桌上,炸鱼是必不可少的一道菜。而炸鱼中最好吃也最具三沙特色的便是“鱼肉酥”。鱼肉酥外焦里嫩,咬一口下去,鱼的鲜、肉的香巧妙地融合,特别美味。
做 法:
一、鳗鱼剔去鱼骨,鱼肉切片调味腌制片刻;
二、肥肉切成和鱼片同样大小的薄片,两块薄肥肉片夹一片鱼肉,裹上面粉糊下锅炸至金黄色捞起。


海蛎煎  03

福建闽南、台湾的经典小吃蚵仔煎(闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”),原料是海蛎和番薯粉,而三沙的海蛎煎却是用米浆做成的,更是风味独特,鲜香浓郁。
其他地方的海蛎煎似乎只是一道菜,而三沙的海蛎煎却是可以当点心来吃的。
做  法:
一、米浆加水和鸡蛋调味搅拌均匀;
二、将煎盘放在中火上,舀入适量的油烧热,倒入调好的米浆摊平;撒入切好的韭菜、炸好的花生;
三、将一面成形的海蛎煎翻过来,加一点油再煎至熟透后装盘。


肉燕  04

肉燕又称“太平燕”,是三沙的一道著名地方风味小吃,也是三沙风俗中的喜庆名菜。三沙人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”,肉燕也由此成为馈赠佳品。
做  法:
一、用猪后腿的精肉配以上好的地瓜粉,手工打制成燕皮;
二、肉泥、葱末调味作馅,将馅捏成球状,放在燕皮上;燕皮对折,手指用水沾湿一按即可成型;
三、将水烧开,放入包好的肉燕,煮熟捞起晾凉。


锅边糊  05

锅边糊虽然不是三沙独有,却是深受三沙人青睐的一种小吃。很早以前的三沙只有为数极少的小吃店,而锅边糊店就是其中之一,时间一长,三沙锅边糊也就有了自己的特色。它的特色就在于汤料中的鲜虾选的是澳口网糟船刚从定置网中捞回的,有的虾在下锅前还活蹦乱跳,用这样的虾煮出的锅边糊自然就特别地清甜、爽口。
做  法:
一、在一口大锅里用鲜虾、芹菜煮汤;
二、汤烧开时,沿着锅边泼上米浆盖上锅盖,稍许后将凝固后的米浆用锅铲铲入汤中,再煮一会儿就可以起锅装盆,淋上葱头油。


油炸薄饼卷 06

油炸薄饼卷是闽东三沙独有的风味小吃,外香酥爽口,炒热的豆芽菜又质地松软,鲜润带荤。它价廉物美,虽然上不了大宴席,但很为大众所喜欢,在街头巷尾油炸摊点都可以买到。
做 法:
油炸薄饼卷制作比较简单,要用米粉和一些豆芽菜、韭菜、葱等配料用猪油热锅快炒,然后用面粉制成薄饼包卷成一筒一筒。包完后再把薄饼卷粘滚上一层湿面粉,放入油锅中炸之。炸完后外表呈金黄色时捞起,放入漏勺中沥去油,稍凉后就可食之。


酥饺 07

过年做酥饺是三沙习俗,顾名思义,酥饺是一种外形似饺子,但外皮是酥的,金黄色,芝麻馅,吃起来很酥脆的粿。
酥饺是唯一适合作为茶配的粿。三沙人是闽南的移民,闽南人喜喝功夫茶,喝茶时会弄点小吃配茶,酥饺酥脆爽口,甜而不腻。
做 法:
一、面粉加水和一点食用油揉成面团,拧成小块,碾出一张圆形饺皮;
二、往饺皮里放入花生、芝麻和糖搅拌成的馅,包好后在边缘上捏些间隔相等优美的褶纹,然后入油锅炸至酥透。


三沙汉堡  08

咸饼夹蠔饼在三沙可是历史悠久的小吃,现在的三沙百姓都说它是“三沙式汉堡”呢。
烘烤好的咸饼,有软瘪有硬鼓,有味。软瘪的,嚼劲;硬鼓的,香脆。而在咸饼中夹上刚出油鼎的 (蛎饼),更是绝配,吃起来满口喷香,干而不涩,油而不腻,越嚼越有味。
做法:
一、面粉、老酵面,加少许盐、小苏打、碱,揉成面团,擀成中间厚、四周薄的皮子;
二、皮子面中放一小块沾有油迹的面团馅心,收口,撒上一层芝麻,放入特制的陶缸中烤熟。


红薯酥糖  09

红薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、维生素及多种矿物质,有抗癌、保健的诸多功效,素有“长寿食品”之誉。红薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味,酥脆无渣,呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜可口,是压味菜。
做法:
一、将红甘薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
二、在锅内加入清水,开后下白糖搅炒到起花,把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘。